朋友告訴我，他在業(yè)已形成的餐飲一條街上看好了一間鋪面。那里以前是銀行網(wǎng)點，如今銀行搬走了，朋友欲將其租下做餐飲。朋友問：“這里大約能擺下30桌，人均消費40元左右，租金多少我壓力才能不大？”帶著朋友的問題，我又請教了專家。

專家告訴我，本來餐飲經(jīng)營與租金沒有必然關(guān)系，只與管理、菜品、餐飲定位及平時的營銷有關(guān)，但面對日益高漲的租金，誰都不寒而栗。如果以營業(yè)額倒推租金是否合適的話，可按如下方法計算。如以朋友調(diào)查的數(shù)據(jù)“每天30桌，人均消費40元”為例計算：

每年營業(yè)額約 = 30桌 X 每桌平均人數(shù) X 40元 X 每天平均桌循環(huán)次數(shù)（保守估計） X 365天?；颍好磕隊I業(yè)額約= 40元 X 平均每天接待人數(shù)（保守估計） X 365天。得出的年營業(yè)額與之前計算的年租金相比較，能不能租，大概租金多少就心里有數(shù)了。

常言道，開店看選址，位置，位置還是位置。作為門店經(jīng)營的第一要素，怎么強調(diào)位置都不過分。然而，租字頭上一把刀，砍誰誰的身上疼。曾入駐號稱“大陸第一店”的北京“國貿(mào)一期”的星巴克店，從1999年1月進駐以來，一直經(jīng)營得十分紅火，但在2013年7月卻毅然決然地搬了出來，安營扎寨在人氣遠不如從前的國貿(mào)三期。

看來好店也怕高租金，再有實力的老板也要考慮投資回報率，否則，將淪為給房東打工還賺不到錢的尷尬境地。有人幫星巴克算了一筆賬：“國貿(mào)一期”星巴克店的總成本超過700萬元人民幣。但星巴克在2012年的財報顯示，亞洲地區(qū)平均單店營業(yè)額為82.9萬美元，約合人民幣509萬元。也就是說，生意雖然紅火，但頂不住不斷上漲的租金。

不少人感嘆連鎖業(yè)就是一個“開關(guān)業(yè)”，如今的餐飲業(yè)，每年5%～8%的閉店率已屬正常。加盟合約到期不續(xù)簽或店鋪租約到期不再續(xù)約是主因。像奢侈品牌如雨后春筍，他們爭先恐后地冒出，既然打不過別人，選擇一條適合自己的路很重要。其實，租金貴不貴與別人無關(guān)，而是看自身的品牌定位?，F(xiàn)在的星巴克已開始走向平民化，他們做了許多讓普通顧客都消費得起的大眾消費品。

一種擺脫租金困境的方式是將店面面積縮小。近幾年，800、1000平米以上的店鋪風光不再，各大餐飲品牌都會選擇120～150平米的面積開店。雖然有一些連鎖餐廳需要廚房，必須兼顧面積，但它們會與物業(yè)協(xié)商，或搬遷至商場中較高樓層，或簽訂超過5年的長租約，以保證相對低廉的租金。

日本的餐飲業(yè)高度發(fā)達，有不少類似于大眾化品牌“貝兒多爸爸的泡芙工房”的成功案例?？偛课挥谌毡敬筅娴柠溨胫晔綍缇屯瑫r擁有10個不同的品牌，分別經(jīng)營蛋糕、糖類、拉面甚至夜店等業(yè)態(tài)，遇到好的店面，會根據(jù)其需要的面積來分配所需的品牌。

在東京銀座，押金需要提前預付三年，業(yè)主會責令品牌方在7天之內(nèi)把店鋪蓋好、裝修完畢。外人來看，這幾乎是不可能的，而麥當勞在日本的經(jīng)營者會把所有的設備、裝修在工廠內(nèi)先建好，變成“樂高積木”一般，3天之內(nèi)就把店鋪建好。也許有一天在中國也要用工業(yè)化的方式“生產(chǎn)”店鋪。

要應對日益高漲的租金，又不想減少經(jīng)營面積做得太掉價，多品牌戰(zhàn)略不失為一種好方式，即同一個公司經(jīng)營許多不同的品牌，可以適應各種物業(yè)需要，形成互補的共生格局。星巴克如此，兩岸咖啡亦是。兩岸咖啡正在積極考慮涉足多個品牌，在原本面積較大的門店中劃出一半的面積，經(jīng)營包括日本料理、平價牛排、鐵板燒餐廳、泰國料理在內(nèi)的四個品牌。

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