標準面前,葡萄酒企業(yè)生產(chǎn)須自律
作者:唐文龍 67
一、 葡萄酒A級產(chǎn)品認定,質(zhì)量管理新標桿
2005年4月6日,中國食品工業(yè)協(xié)會在北京舉行新聞發(fā)布會,公布并通過了首批認定的24種中國葡萄酒A級產(chǎn)品葡萄酒名單。首批獲得葡萄酒A級產(chǎn)品認定標志的24種產(chǎn)品包括張裕、長城、王朝、威龍、豐收、云南紅、地王等9家國內(nèi)葡萄酒主流企業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒產(chǎn)品。而且,“中國葡萄酒A級產(chǎn)品認定”工作目前已經(jīng)開始實施。
由中國食品工業(yè)協(xié)會組織,國家葡萄酒質(zhì)量檢測中心及行業(yè)主流企業(yè)的權(quán)威專家和學者積極參與,依照國際通行的標準制定出臺了《中國葡萄酒A級產(chǎn)品認定細則及管理辦法》,該辦法對于申請A級產(chǎn)品認定的企業(yè)條件做出了詳細的規(guī)定。不僅涵蓋申報企業(yè)的技術(shù)裝備、產(chǎn)品開發(fā)能力、環(huán)保體系、售后服務(wù)體系等硬件標準,更為重要的是囊括了釀酒葡萄原料的栽培以及采收、破碎、壓榨、浸漬、發(fā)酵、澄清、裝瓶殺菌、運輸?shù)热^程的工藝控制。例如:A級葡萄酒采用的原料應(yīng)是來自葡萄主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)秀葡萄品種的新鮮葡萄,單位面積(每畝)產(chǎn)量應(yīng)限制在1000公斤內(nèi),葡萄潛在酒度不低于11度;在栽培管理上,嚴格按照綠色食品生產(chǎn)要求,限量使用合成性除草劑、殺蟲劑或肥料等。
對葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量進行分級認定,可以說是中國葡萄酒行業(yè)進一步順應(yīng)國際發(fā)展潮流做出的一項新嘗試。早在1885年法國波爾多釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)就開始采用葡萄酒質(zhì)量分級認定來判定其品質(zhì)的等級層次,以后推廣到全法國乃至全世界主要葡萄酒生產(chǎn)國。例如法國和意大利將葡萄酒產(chǎn)品按4個質(zhì)量等級劃分,而西班牙則將其葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量分為5個級別。
到目前為止,中國葡萄酒行業(yè)可以說已經(jīng)擁有了一系列的質(zhì)量管理體系來引導(dǎo)和規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)的行業(yè)自律。從2002年開始,昌黎葡萄酒、煙臺葡萄酒、沙城葡萄酒和賀蘭山東麓葡萄酒相繼經(jīng)過國家質(zhì)檢總局審核批準而獲得原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護。并且有不少企業(yè)已經(jīng)獲得批準能夠在其產(chǎn)品上使用“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標志”。2004年底,“葡萄酒及果酒”被列入食品質(zhì)量安全市場準入管理制度。而且葡萄酒新國家標準GB15037—2004將于2005年年內(nèi)頒布,全面代替94年制定的推薦性標準GB/T 15037-1994,其中大部分內(nèi)容將作為強制性行業(yè)法規(guī),而且新國標將嚴格規(guī)定原料、原產(chǎn)地、生產(chǎn)年份、品種等內(nèi)容。
市場準入、國家新標準、原產(chǎn)地域保護以及A級產(chǎn)品認定等等手段構(gòu)成了一個相互補充、相對完整的葡萄酒質(zhì)量管理體系,最終將以其高起點必將促進國內(nèi)葡萄酒企業(yè)的生產(chǎn)自律向市場提供更具有競爭力的產(chǎn)品,從而從整體上提升國產(chǎn)葡萄酒的競爭力。
二、 標準面前,企業(yè)生產(chǎn)自律面臨新挑戰(zhàn)
中國葡萄酒的良性增長起源于上世紀90年代初席卷全國的“干紅熱”。葡萄酒行業(yè)從一開始可以說就是一種概念的成功,相信在90年代中期葡萄酒極度膨脹的時候,很多人喝完葡萄酒并不知道什么叫做“干紅”或者“干白”,到現(xiàn)在,莊園酒、年份酒,冰酒等諸多概念的滿天飛和無休止的炒作也反映出了國內(nèi)品牌在與消費者博弈過程中的營銷手法濫用。雖然有企業(yè)在此期間進行葡萄酒消費文化的培育與普及,但往往是杯水車薪,而且越來越有不愿“為他人做嫁衣”的趨勢。在葡萄酒消費文化整體之后的市場環(huán)境之下,消費者在與葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的博弈過程中處于一種總體弱勢的地位,也就是說,有相當比例的消費者對葡萄酒產(chǎn)品的認識還只是停留在感性認識的層面上,消費者對于葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素(諸如釀酒葡萄品種、年份、產(chǎn)地、生產(chǎn)工藝等)還缺乏真正的了解?!熬艈枏堅!?、“解百納商標爭議”、“洋垃圾事件”、“通化假酒案”、 “長城進口原酒泄漏案”、“十問華夏”、“王朝橡木桶事件”和“年份酒丑聞”等等一系列被媒體聚光的“焦點”都突顯出中國葡萄酒市場競爭環(huán)境的不理性與不規(guī)范。其中集中暴露的問題就是圍繞葡萄酒的產(chǎn)品質(zhì)量問題。在行業(yè)監(jiān)管時有缺位或者質(zhì)量管理規(guī)定操作性不強的情況之下,葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的自律就顯得尤為可貴。
企業(yè)在謀取自身利益最大化的同時,須對價值鏈(從上游原料供應(yīng)商一直到最終消費者)的各個環(huán)節(jié)負責,而要使整個價值鏈條長期良性成長,經(jīng)得起檢驗的葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量是最起碼的推動劑。一言以蔽之,善用質(zhì)量管理標準,加強行業(yè)生產(chǎn)自律,本著做強企業(yè)和壯大行業(yè)的長期發(fā)展目標,將會進一步推動中國葡萄酒行業(yè)的健康有序發(fā)展。
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